Суп из говядины с тмином
Оригинальный рецепт супа с говядиной вычитала в одной книжке. Там он относился к бразильской кухне, так что и я к ней отнесу. Суп интересен необычной для нас обжаркой мяса перед варкой и пряным ароматом.
Ингредиенты:
Говядина духовая — 600 г
Сливочное масло — 30 г
Лук репчатый (100г) — 2 шт.
Картофель — 400 г
Соль — 1 ч. л.
Тмин — 1 ч. л.
Цедра лимонная тертая — 1 ч. л.
Томатное пюре — 150 г
Чеснок, дольки — 2 шт.
Сметана — 200 г
Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Мясо очистить от жил и нарезать небольшими кубиками, затем обжарить со всех сторон в сливочном масле. Кладите мясо небольшими порциями, чтобы оно именно жарилось, а не тушилось.
3. К обжаренному мясу добавить нарезанный соломкой репчатый лук и готовить все вместе, помешивая, еще 2–3 минуты. Положить мясо в кастрюлю с кипящей водой (1,5–2 литра) и варить около получаса.
4. Картофель очистить и порезать дольками, затем положить в суп, когда мясо будет наполовину готово. Посолить.
5. Добавить в суп тмин, натертую лимонную цедру и варить, пока мясо и картофель не станут мягкими.
6. Добавить в суп томатное пюре и мелко нарезанный чеснок. Довести до кипения и выключить огонь.
7. Подавать со сметаной и зеленью. Кстати, суп будет еще вкуснее, если дать ему настояться несколько часов.
Приятного аппетита!
РЕЦЕПТ ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты:
400г говядины на кости
2 луковицы
по 1 головке чеснока, моркови и большому пучку зелени (кинза, укроп, петрушка)
по ? стакана грецких орехов очищенных и Ткемали
3-4 ст.л. риса длиннозерного
1ч.л. семян кориандра
хмели-сунели, черный и жгучий красный перец, соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Как приготовить харчо из говядины. В кастрюле довести до кипения 1,5л воды, положить промытое мясо, сделать слабый огонь и варить бульон минимум 2ч. Достать мясо из бульона, удалить косточки, нарезать мясо кусочками желаемого размера, положить обратно в слабо кипящий бульон. Нарезать морковь кубиком, лук – полукольцами тонко. В бульон с мясом добавить 2ст.л. с горочкой ткемали, перемешать, также для более яркого красного цвета супа можно добавить 1ч.л. томатной пасты (ею же можно и полностью заменить ткемали, если его нет). Довести суп до кипения, 5 мин проварить, положить морковь, варить 10мин, добавить лук, снова довести до кипения, затем проварить суп при слабом кипении под крышкой 30мин. Немного поджарить орехи на сухой сковороде до запаха, затем в ступке растереть до однородности, добавить пропущенный через пресс или тертый чеснок, перемешать (также его можно растереть вместе с орехами). Добавить в суп промытый рис, проварить 10мин, добавить чесночно-ореховую заправку, проварить еще 15мин, заправить суп специями – хмели-сунели (около 1ч.л.), грубо размолотые семена кориандра, перец, соль. Довести суп до желаемой остроты красным молотым перцем, либо растертым в ступке острым перцем вместе с семенами. При слабом кипении проварить харчо еще 5мин, помешивая, положить зелень, потомить супы рецепты еще 2мин, выключить плиту, накрыть суп крышкой и дать настояться перед подачей еще 5-15мин. Приятного аппетита!
Для харчо лучше всего подходит говядина с мозговой косточкой, в которой достаточно жира и навар получается более вкусным, нежели из жирной говяжьей грудинки. Брать молодую телятину не рекомендуется. Кислоту супа можно регулировать в конце варки с помощью гранатового супа.